Preparazione del latte aromatizzato
Versa il latte in un pentolino e aggiungi la scorza dei limoni grattugiata (solo la parte gialla, evitando l’amaro del bianco). Porta quasi a bollore, poi spegni il fuoco e lascia in infusione per 10 minuti.
Montare i tuorli
In una ciotola capiente, lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare la farina
Aggiungi poco alla volta la farina (o l’amido di mais), setacciandola per evitare grumi. Mescola con cura.
Unire il latte
Filtra il latte per eliminare le scorze e versalo a filo nel composto di uova e zucchero, mescolando costantemente.
Cottura della crema
Trasferisci tutto in un pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando con una frusta a mano. La crema si addenserà dopo pochi minuti. Continua a girare finché raggiunge la consistenza desiderata.
Raffreddamento
Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto (per evitare la formazione della pellicina) e lascia raffreddare.
💡 Suggerimenti per servire e conservare
Servi la crema tiepida in coppette, decorata con scorza di limone candita.
Utilizzala per farcire crostate di frutta fresca o rotoli di pan di Spagna.
Si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2–3 giorni. Non è adatta al congelamento.
🌈 Varianti della ricetta
