Preparare la base: tritare finemente i biscotti al cacao in un mixer. Mescolare le briciole con burro fuso, zucchero, cacao, farina e un pizzico di lievito fino a ottenere un composto sabbioso.
Formare la base: versare il composto in uno stampo a cerniera foderato di carta forno e pressare bene con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero per almeno 20 minuti.
Preparare la crema: in una ciotola lavorare la ricotta con il formaggio spalmabile fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e incorporare le uova una alla volta. Unire infine le gocce o i pezzi di cioccolato.
Assemblare: versare la crema sulla base e livellare bene. Se desideri, puoi tenere da parte un po’ del composto di biscotti per spolverarlo sopra come copertura.
Cottura: cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50-55 minuti. La superficie deve risultare compatta ma leggermente tremolante al centro.
Raffreddamento: lasciare intiepidire, poi riporre in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte) prima di sformare e servire.
Suggerimenti per servire e conservare
Servi la cheesecake con una spolverata di cacao amaro o una colata di cioccolato fuso per un effetto scenico.
Puoi decorarla con frutti di bosco freschi o scaglie di cioccolato per un contrasto di colori e sapori.
Conserva in frigorifero coperta da pellicola alimentare per 3-4 giorni.
Non congelare la torta completa, ma puoi congelare singole fette già porzionate.
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