Il segreto qui non sta in un trucco complicato, ma in un fuoco dolce, nel vino e negli aromi giusti. Il polpo viene cotto lentamente, assorbe tutto ciò di cui ha bisogno e alla fine viene servito semplice, pulito, senza che nessuno gli rubi la gloria. È così che lo si trova nei buoni ristoranti di ouzo, è così che vale la pena prepararlo a casa.
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