Quando ho mele troppo mature e qualche carota in frigo preparo sempre questa torta: soffice, genuina e leggera, è diventata la preferita della mia famiglia

2 carote medie (circa 300 g)

2 mele (circa 320 g)

2 uova

2 cucchiai di miele o sciroppo d’acero (circa 50 g)

1 bicchiere di yogurt naturale (250 ml)

1 bicchiere di fiocchi d’avena (130 g)

Per servire (facoltativo)
Zucchero a velo q.b.

Una mela a fettine sottili per decorare
Preparazione

1. Preparare la frutta
Sbuccia le carote e le mele, poi grattugiale finemente con una grattugia a fori piccoli. Se preferisci, puoi lasciare la buccia delle mele: darà più carattere al sapore e aumenterà l’apporto di fibre.

2. Creare la base dell’impasto
In una ciotola capiente sbatti le uova con il miele (o sciroppo d’acero) fino a renderle chiare e spumose. Aggiungi lo yogurt e mescola bene.

3. Aggiungere i fiocchi d’avena

Unisci i fiocchi d’avena al composto e lavora con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo. Se preferisci una consistenza più fine, puoi frullare i fiocchi prima di incorporarli.

4. Incorporare carote e mele
Aggiungi le carote e le mele grattugiate e mescola delicatamente fino a distribuire bene la frutta nell’impasto.