Prepara la pasta frolla:
In una ciotola unisci la farina con il burro freddo e lavora velocemente fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, l’uovo e un pizzico di sale. Impasta brevemente fino a formare un panetto liscio, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Prepara il ripieno:
In una ciotola mescola la ricotta con lo zucchero, l’uovo, l’amido di mais, la scorza di limone e la cannella. Lavora bene fino a ottenere una crema omogenea.
Stendi la frolla:
Riprendi la pasta frolla e stendila con un mattarello su un piano leggermente infarinato. Rivesti uno stampo per crostate (circa 24 cm) imburrato e infarinato, tenendo da parte un po’ di pasta per le decorazioni.
Assembla la crostata:
Versa la crema di ricotta all’interno del guscio di frolla, livella la superficie e distribuisci sopra le mele tagliate a fettine sottili. Se vuoi, decora con strisce di frolla incrociate o con formine ritagliate.
Cottura:
Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la crostata risulterà dorata. Una volta sfornata, lasciala raffreddare e spennella la superficie con marmellata di albicocche leggermente scaldata, per un effetto lucido e goloso.
Suggerimenti per servire e conservare
Servila leggermente tiepida con una spolverata di zucchero a velo.
Per un tocco speciale, accompagna la fetta di crostata con una pallina di gelato alla vaniglia o della panna montata fresca.
Si conserva a temperatura ambiente per un giorno, coperta da una campana per dolci. In frigorifero resiste 2-3 giorni, sempre ben protetta per non farla seccare.
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