Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere l’uovo, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Incorporare poco alla volta la farina setacciata, mescolando fino a formare un impasto compatto.
Far riposare la frolla
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: in questo modo risulterà più facile da stendere.
Formare i biscotti
Stendere la frolla su un piano infarinato a uno spessore di circa 4 mm. Con un tagliabiscotti rotondo ricavare le basi. Con metà dei dischi ritagliati, creare un foro al centro (usando un tagliabiscotti più piccolo o il tappo di una bottiglia).
Cottura
Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta forno e cuocerli in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, finché i bordi saranno leggermente dorati.
Assemblaggio
Una volta raffreddati, spalmare un cucchiaino di marmellata sulla base di ogni biscotto e coprire con la parte forata, formando un piccolo “panino”. Spolverizzare con zucchero a velo.
Suggerimenti per servire e conservare
Serviteli con una tazza di tè caldo o come fine pasto elegante.
Conservateli in una scatola di latta ermetica: manterranno la loro friabilità per circa 5-6 giorni.
Se desiderate biscotti ancora più profumati, aggiungete un pizzico di cannella o qualche goccia di essenza di mandorla.
Varianti
