Introduzione:
Le melanzane ripiene di riso sono un piatto che conquista al primo assaggio: un guscio di melanzana morbido e saporito, riempito con un ripieno cremoso a base di riso, pomodoro e formaggio filante. Perfette come antipasto nelle cene con amici, come piatto unico leggero o persino come pranzo veloce da preparare in anticipo, queste melanzane sono un esempio perfetto della cucina mediterranea: semplice, colorata e ricca di gusto.
Ingredienti (per 4 persone):
2 melanzane grandi
150 g di riso (meglio se a chicco corto)
250 g di passata di pomodoro
100 g di mozzarella o scamorza a cubetti
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco o prezzemolo tritato per guarnire
Istruzioni:
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Non ne avevo idea