Melanzane ripiene di riso al forno: un antipasto semplice ma irresistibile

Preparare le melanzane:

Lava le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza e svuotale con un cucchiaio, lasciando un bordo di circa 1 cm.

Trita grossolanamente la polpa estratta e tienila da parte.

Sbollentare i gusci:

Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e immergi i gusci delle melanzane per 3-4 minuti.

Scolali e lasciali asciugare su un panno.

Cuocere il riso e il ripieno:

In una padella, fai soffriggere cipolla e aglio tritati con l’olio.

Aggiungi la polpa di melanzana e lasciala rosolare.

Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, cuoci il riso in acqua salata scolandolo a metà cottura.

Unisci il riso al sugo, mescola bene e incorpora metà del parmigiano e la mozzarella a cubetti.

Farcire e cuocere:

Riempi i gusci di melanzana con il ripieno di riso.

Cospargi la superficie con il parmigiano rimasto.

Inforna a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata e filante.

Servire:

Lascia intiepidire qualche minuto, guarnisci con basilico fresco e servi.

Suggerimenti per servire e conservare:

Puoi servire le melanzane calde per goderti il formaggio filante, ma sono ottime anche tiepide.

Si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Basta riscaldarle in forno o al microonde prima di servirle.

Puoi anche congelarle già cotte: ti basterà scongelarle lentamente in frigo e riscaldarle in forno.

Varianti: