Polpette di Zucchine Grattugiate Croccanti e Profumate

Preparare le zucchine: lavale, asciugale e grattugiale finemente.

Eliminare l’acqua in eccesso: trasferisci le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare 10 minuti. Poi strizza bene con le mani o un panno pulito.

Preparare il composto: in una ciotola capiente unisci le zucchine, le uova, la farina (o alternativa), la cipolla tritata, l’aglio se usato, il parmigiano, le erbe aromatiche, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente denso.

Formare le polpette: preleva un cucchiaio di impasto per volta e modella delle palline o dei piccoli pancake.

Cuocere: scalda un filo d’olio in padella e cuoci le polpette per 3–4 minuti per lato, finché dorate e croccanti.

Servire: scolale su carta assorbente e servi calde o tiepide.

Suggerimenti per servire e conservare
Servile con salsa allo yogurt e limone, tzatziki o salsa di pomodoro leggera.

Perfette anche dentro un panino vegetariano con insalata e formaggio fresco.

Puoi conservarle in frigo per fino a 3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Riscaldale in padella o forno per mantenere la croccantezza.

Per congelarle, disponile su un vassoio in freezer, poi trasferiscile in sacchetti per alimenti.

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