Preparazione delle patate:
Lava bene le patate sotto acqua corrente, poi sbucciale (facoltativo) e tagliale a bastoncini della stessa dimensione, di circa 1 cm di spessore.
Ammollo in acqua fredda:
Immergi le patatine in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per almeno 30 minuti (meglio se un’ora). Questo passaggio elimina l’amido in eccesso e aiuta a ottenere una consistenza più croccante.
Asciugatura:
Scola le patatine e asciugale accuratamente con un canovaccio pulito o carta assorbente. Devono essere ben asciutte per evitare schizzi d’olio durante la frittura.
Prima frittura (cottura delicata):
Scalda l’olio a 150°C. Friggi le patatine in piccole quantità per 5-6 minuti, senza farle dorare. Devono solo cuocersi dentro. Poi scolale e falle raffreddare su carta assorbente.
Seconda frittura (doratura):
Porta l’olio a 190°C. Friggi di nuovo le patatine (sempre in piccoli lotti) per 2-3 minuti, finché non saranno dorate e croccanti. Scolale bene e sala subito.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi le patatine appena fritte, ben calde, magari con una spolverata di paprika dolce o pepe nero per dare un tocco in più.
Accompagnale con ketchup, maionese, salsa barbecue o una maionese all’aglio fatta in casa.
Se ti avanzano, conservale in frigo in un contenitore ermetico. Per riprenderle, riscaldale in forno a 200°C per 10 minuti: torneranno croccanti!
Varianti:
