Pelate e tagliate le patate a cubetti uniformi per una cottura omogenea.
Mettete le patate in una pentola capiente e copritele con il latte. Aggiungete un pizzico di sale.
Portate a ebollizione a fuoco basso, quindi cuocete a fuoco lento per 20-25 minuti, finché le patate non saranno completamente tenere. Mescolate di tanto in tanto per evitare che il latte si attacchi.
Quando le patate sono cotte, scolatele leggermente, conservando un po’ del latte di cottura.
Schiacciate le patate con uno schiacciapatate o una forchetta direttamente nella pentola.
Aggiungete il burro e un po’ del latte caldo di cottura (quanto basta per ottenere la consistenza desiderata).
Aggiungete sale, pepe, noce moscata e pepe a piacere, e frullate bene fino a ottenere una crema liscia.
Se lo desiderate, potete aggiungere 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato per un sapore più intenso.
Consigli per servire e conservare:
Servite caldo con stufato, polpette o semplicemente con un filo d’olio d’oliva e qualche erba aromatica fresca.
Per un tocco gourmet: aggiungete un filo d’olio al tartufo o qualche scaglia di burro aromatizzato appena prima di servire.
Conservazione: si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldare, aggiungete un goccio di latte e riscaldate a fuoco basso o nel microonde, mescolando frequentemente.
Varianti:
Versione vegana: utilizzate latte vegetale non zuccherato (come quello di soia o d’avena) e sostituite il burro con margarina vegetale o olio extravergine di oliva.
Con panna: per un risultato ancora più cremoso, sostituite metà del latte con panna da cucina.
Con aglio: aggiungete 1 spicchio d’aglio al latte durante la cottura per un leggero aroma, quindi rimuovetelo prima di schiacciare le patate.
Domande frequenti:
1. Posso usare patate novelle o a pasta bianca?
È meglio evitarle: le patate gialle o farinose sono le migliori perché sono più asciutte e assorbono meglio i liquidi.
2. Il latte non si attacca al fondo?
Mescolate di tanto in tanto e tenete la fiamma bassa: se usate una padella antiaderente, il rischio è minimo.
3. Posso prepararlo in anticipo?
Sì! Basta conservarlo bene e riscaldarlo con un po’ di latte.
4. Il purè di patate è troppo liquido. Come posso rimediare?
Aggiungete un po’ di patate lesse schiacciate o un cucchiaio di fiocchi di patate istantanei (se li avete).
Se questa ricetta vi ha sorpreso, condividetela con chi lessa ancora le patate in acqua!
