Legumi
I legumi sono caratterizzati da un elevato contenuto proteico, che varia dal 17 al 25%. Questa percentuale è simile a quella della carne; tuttavia, la qualità ne risente.
Cereali
I cereali, soprattutto quelli integrali, sono alimenti di notevole valore nutrizionale. Forniscono fibre alimentari e minerali e sono quasi privi di grassi. Il loro contenuto proteico varia dal 7 al 15%. Sebbene questa percentuale non sia elevata come in altri alimenti, si tratta di un gruppo alimentare consumato quotidianamente.
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