Crostata morbida alla frutta

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LATTE
LIMONE
Torta
Come preparare la crostata morbida alla frutta
Lavora le uova intere insieme allo zucchero utilizzando le fruste elettriche alla massima velocità 1, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Mentre continui a montare, versa l’olio, il latte e profuma con la scorza grattugiata di limone 2.

Completa con la farina setacciata insieme al lievito 3, impostando le fruste a velocità media e lavorando ancora per qualche istante, giusto il tempo necessario a ottenere un composto omogeneo.

Ungi con un goccino di olio il fondo e i lati di uno stampo per crostate da 26-28 cm, posiziona un disco di carta forno ritagliato di una misura poco più piccola della base, quindi versa l’impasto 4.

Livellalo delicatamente con una spatola per creare uno strato uniforme 5 e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.

Nel frattempo, occupati della crema: amalgama in una ciotola il tuorlo, le uova, lo zucchero e l’amido di mais, quindi porta a bollore il latte con la scorza di limone e, quando sarà ben caldo, versalo nel composto di uova, filtrandolo attraverso un colino a maglie strette 6.

Mescola con le fruste, poi rimetti il composto sulla fiamma dolce e lascialo addensare. Una volta pronta la crema, trasferiscila subito in una pirofila di ceramica o di vetro, ben fredda 7, copri con un foglio di pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare.

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FARINA
Zucchero
Farina
Prima di sfornare la base, effettua la prova stecchino per verificare la cottura: se pronta all’interno e ben dorata all’esterno, estraila dal forno 8 e lasciala raffreddare.

Mentre la crema e la base si raffreddano, sbuccia la frutta o sciacquala sotto l’acqua corrente, poi riducila a fettine regolari 9.

Prepara la bagna miscelando acqua, zucchero e limoncello, quindi distribuiscila sulla base, sistemata su un piatto da portata, con un cucchiaio 10.

Distribuisci la crema pasticciera 11 e livellala con una spatola.

Disponi la frutta: sui bordi crea una o due file di fragole, poi posiziona i kiwi e, al centro, le pesche 12.

Spennella la superficie della frutta con un po’ di gelatina per dolci sciolta in un goccino di acqua 13 e riponi la crostata in frigorifero per 2 ore prima di servirla.

La crostata morbida alla frutta è pronta per essere tagliata a fette e gustata in tutta la sia bontà 14.

Consigli
Naturalmente, anche a seconda del periodo, puoi personalizzare la crostata con la frutta che preferisci: per esempio, andranno benissimo ananas, papaya, mango e maracujà per una versione tropicale, oppure mele, pere e banane, magari guarnite con qualche filo di caramello, per una variante autunnale.

Puoi confezionare una base al cioccolato e sostituire la crema pasticciera con una al limone, oppure con una diplomatica, una chantilly, una ganache al cioccolato bianco.

Conservazione
La crostata morbida alla frutta si conserva in frigorifero, avvolta da pellicola trasparente, per 3 giorni al massimo.

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