impanadas con carne fritta (impasto e ripieno)

Come preparare le empanadas di carne fritte (base e ripieno):
Croccanti fuori e succose dentro, queste empanadas di carne fritte sono una vera delizia per il palato grazie alla loro base leggera e al ripieno saporito. Perfette per feste, ricevimenti e incontri informali, sono facili da preparare e si possono servire con una varietà di ripieni, come aceitunas, pasás o huevo duro. L’impasto si prepara velocemente, non richiede sforzo e non si attacca, e il ripieno include diverse ricette classiche fatte in casa. Servitele con patatine fritte dorate e assaporate il gusto fin dal primo morso: un’esperienza indimenticabile che vi trasporterà nella cucina casalinga e vi scalderà il cuore.

1. Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, unire 500 g di farina, 10 g di sale, 10 g di zucchero e 5 g di lievito in polvere. Formare una fontana al centro e aggiungere gradualmente 80 g di burro ammorbidito, 1 uovo, 10 ml di aceto e 200 ml di acqua. 1. Impastare con un cucchiaio, poi con le mani, fino a ottenere un impasto liscio.

2. Impastare e far riposare: Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e impastare per 5-7 minuti, fino a renderlo liscio e leggermente appiccicoso. Se non dovesse risultare appiccicoso, aggiungere un po’ di farina per evitare che si attacchi. Coprire la ciotola e lasciar riposare per 30 minuti per ammorbidire il glutine e facilitare la stesura.

3. Preparazione del soffritto: Scaldare 2 cucchiai (30 ml) di olio in una padella a fuoco medio. Rosolare 300 g di cipolla con un pizzico di sale per 5 minuti, senza farla dorare. Aggiungere 100 g di peperoncino e soffriggere per altri 3 minuti. Aggiungere 10 g di aglio e soffriggere per 30 secondi.

4. Rosolare la carne: A fuoco medio-alto, aggiungere 500 g di picada tritata. Cuocere per 5-6 minuti, fino a quando il colore rosa non scompare. Condire con 10 g di paprika, 5 g di cumino, 2 g di peperoncino (facoltativo), 10 g di sale e 2 g di peperoncino in polvere. Versare 60 ml di acqua calda fino a coprire il fondo e cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando il liquido non sarà evaporato.

5. Cottura: cuocere le verdure, la pasta, le cipolle e l’uovo duro saltati in padella. Regolare attentamente di sale e spezie. Distribuire il composto sulla griglia per una cottura rapida; la frittura impedirà al ripieno di scoppiare.

6. Per le tapas: dividere il composto in 14-16 porzioni uguali (40-45 g/cubetto). Tagliare a cubetti e disporre su un piano di lavoro leggermente infarinato, formando dei dischi di 12-13 cm di diametro e 2-3 mm di spessore. Girare i dischi per evitare che si sfaldino.

7. Farcitura e chiusura: mettere 2 cucchiai abbondanti di ripieno freddo al centro. Inumidire leggermente il bordo con acqua. Piegate a metà, premete per eliminare l’aria e sigillate con una forchetta. Ripetete l’operazione e conservate le empanadas per evitare che si allarghino troppo durante la cottura.

8. Olio e temperatura: Scaldate abbondantemente l’olio a 170-175 °C (350-375 °F). Se non avete un termometro, aggiungete una piccola quantità di impasto; questo deve congelarsi immediatamente, senza romperlo bruscamente. Congelate in abbondante olio freddo; friggete fino a quando l’olio non sarà caldo e croccante.