Crema di piselli con pancetta in bicchierini
Preparazione
- Cottura dei piselli: Portare a ebollizione 1 litro d’acqua in una pentola. Aggiungere i piselli surgelati e cuocere per 6 minuti. Dovrebbero risultare teneri, pur mantenendo il loro colore verde brillante.
- Preparazione della pancetta: Mentre i piselli cuociono, fate rosolare la pancetta in una piccola padella senza aggiungere grassi. Lasciatela dorare finché non diventa leggermente croccante. Scolatela se necessario.
- Preparazione: Una volta cotti i piselli, prelevate 3 mestoli di acqua di cottura e metteteli da parte. In un frullatore, unite i piselli, metà della pancetta, la panna e l’acqua di cottura messa da parte. Frullate accuratamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Filtrazione: Passare il preparato attraverso un colino a maglie fini per rimuovere eventuali bucce e ottenere una vellutata fine e setosa.
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Crema di piselli con pancetta in bicchierini
- Preparazione con la tapioca: Versare il brodo filtrato in una pentola e portare a ebollizione. Aggiungere la tapioca, quindi abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento per 7 minuti, mescolando regolarmente per evitare che la tapioca si attacchi al fondo.
- Per servire: versate la zuppa calda in 6 bicchierini. Cospargete con i restanti pezzetti di pancetta per aggiungere consistenza e contrasto.
Consiglio
Passando il composto attraverso un setaccio a maglie fini si ottiene una consistenza particolarmente liscia, ideale da servire in bicchierini. Assicuratevi di mescolare regolarmente quando aggiungete la tapioca per garantire una cottura uniforme e una consistenza ben amalgamata.
Servizio e conservazione
Servite questa zuppa cremosa ben calda, subito dopo averla impiattata. Può anche essere preparata in anticipo e poi riscaldata delicatamente prima di servirla, mescolando per preservarne la consistenza.
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