Scalda l’olio in una padella larga o in una paellera e soffriggi cipolla, aglio e peperone fino a renderli morbidi.
Aggiungi i calamari e i gamberi, cuocendo per 2-3 minuti.
Versa il riso e tostalo leggermente mescolando.
Aggiungi il brodo caldo e lo zafferano, regolando di sale e pepe.
Disponi le cozze sopra il riso, copri e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15–20 minuti, senza mescolare troppo.
Spegni il fuoco e lascia riposare 5 minuti coperto.
Guarnisci con prezzemolo tritato e fette di limone prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare
La paella è migliore appena fatta, calda e profumata.
Non è consigliabile conservarla a lungo perché il riso tende a seccarsi, ma può essere preparata in anticipo e riscaldata leggermente.
Varianti
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