Arrosto di Vitello in Pentola Morbido con Sughetto

TRUCCHI E CONSIGLI PERFETTI

Scelta della carne:

• Girello (magro e compatto) o fesa (leggermente più grassa) sono i tagli ideali.

• Chiedere al macellaio un pezzo ben frollato.

• Il vitello giovane è più tenero.

Per la rosolatura:

• La carne deve essere a temperatura ambiente prima di cuocere.

• Asciugarla molto bene: l’umidità impedisce la formazione della crosta.

• Non muoverla nei primi minuti: deve attaccarsi alla pentola per formare la crosticina.

Per la cottura lenta:

• Il sobbolllimento appena accennato è fondamentale: bolle troppo grandi induriscono la carne.

• Non aprire spesso il coperchio: perde temperatura e umidità.

• Usare un diffusore di calore se avete i fornelli potenti.

Per il sughetto:

• Se il sughetto è troppo acquoso, farlo ridurre a fuoco vivo senza coperchio.

• Per un sapore più intenso, aggiungere un cucchiaio di salsa Worcestershire o senape di Digione.

ABBINAMENTI

Contorni classici:

1. Purè di patate cremoso (per intingere nel sughetto)

2. Polenta morbida o abbrustolita

3. Patate al forno con rosmarino

4. Carote e piselli stufati

5. Spinaci saltati con aglio

Vino:

• Rosso elegante e non troppo tannico: Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino (se di qualità)

• Rosso quotidiano: Chianti Classico, Montepulciano d’Abruzzo, Valpolicella Superiore

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