Preparare le melanzane: Lava le melanzane, tagliale a fette di circa 1 cm e disponile su una teglia rivestita con carta forno. Spennella leggermente con olio e cuocile in forno a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a renderle morbide e dorate.
Preparare il sugo: In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico. Cuoci per 15-20 minuti fino a ottenere un sugo denso e profumato.
Assemblare la parmigiana: Ungi leggermente una pirofila e stendi un velo di salsa di pomodoro. Aggiungi uno strato di melanzane, poi mozzarella a pezzetti, parmigiano e ancora sugo. Continua alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti, concludendo con salsa, mozzarella e una spolverata generosa di parmigiano.
Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, finché la superficie risulta dorata e filante.
Riposo: Lascia intiepidire la parmigiana per 10-15 minuti prima di servirla: in questo modo si compatta e i sapori si esaltano.
Suggerimenti per servire e conservare
Servila tiepida con una fetta di pane rustico: diventa un pasto completo.
Accompagnala con un’insalata fresca per un pranzo leggero.
Puoi conservarla in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperta. Al momento di riscaldarla, basterà qualche minuto in forno o in microonde.
È perfetta anche per essere preparata in anticipo e gustata il giorno dopo, quando i sapori si saranno amalgamati ancora meglio.
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