Cotolette di zucca croccanti: il segreto per un piatto leggero e irresistibile”

Taglia la zucca a fette spesse circa 1 cm, in modo che mantenga la consistenza anche dopo la cottura.

In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.

In un piatto piano prepara la farina, in un altro unisci il pangrattato al parmigiano.

Passa ogni fetta di zucca prima nella farina, poi nelle uova e infine nel mix di pangrattato e parmigiano, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.

Per la cottura hai due opzioni:

Frittura: scalda l’olio d’oliva in padella e friggi le fette fino a doratura.

Forno: disponi le cotolette su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con poco olio e cuoci a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

Una volta pronte, adagiale su carta assorbente (se fritte) e servi calde e croccanti.

Suggerimenti per servire e conservare:

Servile con una salsa allo yogurt o con una maionese aromatizzata al limone per un tocco fresco.

Accompagnale con una insalata croccante o con patate al forno per un pasto completo.

Conserva le cotolette avanzate in frigo per 1-2 giorni dentro un contenitore ermetico e scaldale in forno per mantenere la croccantezza.

Varianti: