Prepara le zucchine: grattugiale finemente e strizzale bene in un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso.
Mescola l’impasto: in una ciotola unisci zucchine, uovo, farina, parmigiano (se usato), sale, pepe ed erbe aromatiche. Amalgama fino ad avere un composto compatto.
Cuoci le piadine: scalda una padella antiaderente leggermente unta con olio, versa un mestolo di impasto e stendilo con il dorso del cucchiaio fino a formare un disco sottile.
Doratura perfetta: cuoci a fuoco medio 3-4 minuti per lato finché la piadina non diventa dorata e facile da girare.
Servi: gustale calde, oppure lasciale raffreddare e usale al posto del pane.
Suggerimenti per servire e conservare:
Farciscile con hummus, verdure grigliate o tacchino per un pasto fit.
Ottime anche al posto della piadina classica con mozzarella e pomodoro.
Si conservano in frigo per 2-3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Prima di mangiarle, basta scaldarle un minuto in padella.
Puoi anche congelarle: separale con carta da forno e scongelale all’occorrenza.
Varianti:
