Preparazione delle verdure: grattugiare zucchine, patata e carota. Mettere le zucchine in un colino, cospargere con un pizzico di sale e lasciarle riposare per 10-15 minuti, così da eliminare l’acqua in eccesso. Poi strizzarle bene con le mani o con un panno pulito.
Preparare l’impasto: in una ciotola capiente unire zucchine strizzate, patata, carota, uovo, formaggio, pangrattato, pepe e erbe aromatiche. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Se troppo morbido, aggiungere un cucchiaio di farina.
Formare le crocchette: prelevare piccole porzioni di impasto e dare la forma desiderata (tonde, ovali o leggermente schiacciate).
Cottura:
Al forno: disporre le crocchette su una teglia rivestita di carta forno, spennellarle con un filo d’olio e cuocerle a 190°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
In padella: scaldare un filo d’olio e cuocere le crocchette per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
Servire: gustare calde, croccanti e filanti.
Suggerimenti per servire e conservare
Servitele calde con una salsa allo yogurt o una fresca insalata di pomodori.
Per una versione più golosa, potete aggiungere al centro di ogni crocchetta un cubetto di mozzarella o scamorza.
Si conservano in frigo fino a 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Prima di mangiarle, riscaldarle in forno per ridare croccantezza.
Possono essere congelate (già cotte o crude) e riscaldate al momento.
Varianti
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