Impasto per pizza con solo 3 g di lievito: leggero, digeribile e irresistibile

Preparare il lievito
Sciogli i 3 g di lievito in una parte dell’acqua leggermente tiepida insieme allo zucchero. Mescola fino a completa dissoluzione.

Unire farina e acqua
In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito sciolto. Inizia a impastare fino a ottenere una consistenza grezza.

Incorporare olio e sale
Aggiungi l’olio extravergine e, solo alla fine, il sale. Continua a impastare fino a formare un composto liscio ed elastico.

Prima lievitazione lenta
Copri l’impasto con un canovaccio umido o con pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Maturazione in frigo
Trasferisci l’impasto in frigorifero per almeno 18–24 ore. Questa fase di maturazione lunga è il segreto della digeribilità.

Formatura e seconda lievitazione
Togli l’impasto dal frigo, dividilo in 2–3 panetti e lasciali lievitare a temperatura ambiente per altre 2 ore circa.

Stesura e cottura
Stendi delicatamente i panetti con le mani (non con il mattarello, per non rompere le bolle d’aria). Farcisci a piacere e cuoci in forno statico a 250 °C per 7–10 minuti, preferibilmente su pietra refrattaria o teglia rovente.

Suggerimenti per servire e conservare

Servi la pizza appena sfornata per gustarne tutta la fragranza.

Se avanza, conservala in frigorifero in un contenitore ermetico e scaldala in padella antiaderente con coperchio: tornerà croccante.

Puoi congelare i panetti già lievitati: basterà scongelarli lentamente in frigo e saranno pronti all’uso.

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