Prepara le melanzane: Lava le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza e svuotale delicatamente con un cucchiaio, lasciando circa mezzo centimetro di bordo.
Sbollenta le barchette: Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e sbollenta le melanzane svuotate per 3-4 minuti. Poi scolale e falle asciugare su carta da cucina.
Prepara il ripieno: Trita la polpa delle melanzane e falla rosolare in padella con un filo d’olio. In una ciotola unisci il pane raffermo (ammorbidito in poca acqua e strizzato), la polpa di melanzana cotta, le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Aggiungi la mozzarella a cubetti e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Farcisci le melanzane: Riempi ogni metà con il ripieno preparato, disponile in una teglia leggermente unta, versa sopra un po’ di passata di pomodoro e un filo d’olio.
Cuoci al forno: Inforna in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, finché la superficie sarà dorata e il ripieno ben compatto.
🍽️ Suggerimenti per servire e conservare:
Servi le melanzane ripiene calde o tiepide, accompagnate da una fresca insalata o del pane croccante.
Puoi conservarle in frigo, chiuse in un contenitore ermetico, per fino a 3 giorni.
Scaldale in forno o in microonde prima di servirle di nuovo.
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