1. Prepara la base:
Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere fine.
Aggiungi il burro fuso e mescola bene fino a ottenere un composto sabbioso.
Versa il composto in uno stampo a cerniera (diametro 22 cm) rivestito con carta forno.
Livella e compatta bene con il dorso di un cucchiaio.
Metti in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
2. Prepara la crema al limone:
Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e la scorza di limone.
Aggiungi il succo di limone e mescola fino a ottenere una crema liscia.
In un pentolino, sciogli la gelatina strizzata in 2 cucchiai di acqua calda. Lasciala intiepidire e uniscila al composto mescolando velocemente.
Monta la panna e incorporala delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto.
3. Assembla la torta:
Versa la crema sulla base di biscotti ormai fredda.
Livella la superficie e metti in frigorifero per almeno 5-6 ore, meglio se tutta la notte.
4. Decora e servi:
Prima di servire, guarnisci con fette di limone, foglie di menta e una spolverata di zucchero a velo.
🧊 Suggerimenti per servire e conservare:
Servire ben fredda, ideale se accompagnata da un bicchierino di limoncello ghiacciato.
Conservare in frigorifero per massimo 3 giorni, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Si può congelare: avvolgila bene e conservala per un massimo di 2 mesi. Scongela in frigo per 12 ore prima di servire.
🔄 Varianti:
