Preparazione del ripieno:
In una casseruola, versa le ciliegie congelate, lo zucchero, il succo di limone e l’acqua.
Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
In una ciotolina, sciogli la farina di mais con un cucchiaio di acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia.
Aggiungi la farina di mais al composto di ciliegie e continua a mescolare finché la miscela non si addensa. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
Preparazione della base:
Preriscalda il forno a 180°C.
Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.
In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi delicatamente la farina setacciata ai tuorli e incorpora gli albumi montati, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versa l’impasto in stampini monoporzione imburrati e infarinati fino a metà altezza.
Aggiungi un cucchiaio di ripieno di ciliegie al centro di ciascun dolcetto, poi copri con altro impasto lasciando un po’ di spazio per la lievitazione.
Inforna per circa 20-25 minuti o finché la superficie non sarà dorata e uno stecchino inserito ai lati uscirà pulito.
Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
Suggerimenti per servire e conservare
Servi le mini torte spolverate con zucchero a velo e decorate con fragole fresche o foglioline di menta per un tocco elegante.
Puoi accompagnarle con panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia per un dessert ancora più goloso.
Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni.
Puoi anche congelarle una volta cotte: avvolgile bene e consumale entro 1 mese.
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