Istruzioni:
In una padella capiente, scaldare l’olio e il burro. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere a fuoco medio fino a quando non diventa trasparente.
Unire la zucca tagliata a cubetti e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il farro nella padella, mescolando per farlo tostare leggermente.
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo poco per volta, mescolando frequentemente. Continuare ad aggiungere brodo fino a quando il farro è cotto e la consistenza è cremosa (circa 20 minuti).
Una volta che il farro è cotto e il piatto ha una consistenza cremosa, aggiungere il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe a piacere. Mescolare bene.
Servire caldo, guarnendo con un rametto di rosmarino se desiderato.
Suggerimenti per servire e conservare:
Il farrotto alla zucca è perfetto per essere servito come piatto unico, accompagnato da un contorno di insalata fresca.
Può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Riscaldalo con un po’ di brodo o acqua per renderlo nuovamente cremoso.
Per una presentazione elegante, aggiungi un filo di olio d’oliva a crudo e qualche scaglia di parmigiano al momento di servire.
