Preparazione delle zucchine: Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale finemente. Strizzale bene con le mani o in un panno pulito per eliminare l’eccesso di acqua.
Mescolatura: In una ciotola, unisci le zucchine grattugiate, il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo tritato, e aggiungi sale e pepe a piacere. Se lo desideri, puoi aggiungere anche l’aglio tritato finemente per un tocco di sapore in più.
Formazione delle polpette: Con le mani, forma delle piccole polpette e disponile su una teglia rivestita con carta forno.
Cottura: Spennella le polpette con un filo d’olio e cuocile in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
Consigli per il servizio e la conservazione
Servi le polpette di zucchine al forno calde o a temperatura ambiente, magari accompagnate da una salsa allo yogurt o da una fresca insalata.
Per conservarle, riponile in un contenitore ermetico e tienile in frigorifero per massimo 3 giorni. Se preferisci, puoi anche congelarle prima della cottura e cuocerle direttamente da congelate aumentando il tempo di cottura di qualche minuto.
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