Crocchette di Zucchine e Formaggio: più buone della carne!

Introduzione

Chi l’ha detto che per portare in tavola un piatto saporito e soddisfacente bisogna usare sempre la carne? Le zucchine, combinate con pochi e semplici ingredienti come patate, carote e formaggio, diventano la base per un piatto sorprendente: crocchette dorate fuori e morbide dentro, talmente gustose che anche i più scettici si ricrederanno.
Perfette come secondo leggero, antipasto o sfizioso finger food, queste crocchette non solo sono sane e nutrienti, ma anche incredibilmente facili da preparare.

Ingredienti

2 zucchine medie, grattugiate

Sale q.b. (per eliminare l’acqua in eccesso)

1 patata media, grattugiata

1 carota, grattugiata

1 uovo

60 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)

3 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di farina (facoltativo, se l’impasto risulta troppo morbido)

Pepe nero q.b.

Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico o erba cipollina)

Olio extravergine d’oliva (per ungere la teglia o per friggere in padella)