Pavlova con crema all’uovo – Meringa croccante con un interno delicato
La Pavlova è un dessert elegante che delizia con il contrasto di consistenze: un esterno leggermente croccante e un interno morbido come un marshmallow. Questa versione unisce la tradizionale crema all’uovo con mandorle e pinoli tostati, che le conferiscono un sapore particolare. Il segreto per una Pavlova perfetta è montare bene gli albumi, aggiungere gradualmente lo zucchero e lasciare raffreddare lentamente la meringa dopo la cottura, il che aiuta a mantenerne la struttura e a prevenire le crepe.
Ingredienti
Per la Pavlova:
9 albumi
400 g di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaino di aceto
1 pizzico di sale
crema all’uovo (doce de ovos) a piacere
mandorle a lamelle a piacere
pinoli a piacere
Per la crema all’uovo (facoltativa):
9 cucchiai di zucchero
9 cucchiai di acqua
tuorli d’uovo, filtrati
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180 °C. Rivestire una teglia con carta da forno per evitare che la meringa si attacchi e per aiutarla a mantenere la forma.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Il composto dovrà risultare denso e compatto. Aggiungete gradualmente lo zucchero, continuando a sbattere, fino a ottenere una meringata lucida, uniforme e dalla consistenza soda. Questo passaggio è fondamentale per la consistenza del dolce, quindi lo zucchero deve sciogliersi bene. Incorporate delicatamente l’aceto e l’amido di mais con una spatola, facendo attenzione a non perdere la sofficità del composto.
Disponete la meringa sulla teglia preparata, formando un cerchio. Non deve essere perfettamente regolare: una forma irregolare accentua il carattere casalingo del dolce.
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