Istruzioni:
Lava bene i limoni e grattugia la scorza di entrambi. Successivamente, spremi il succo di uno dei limoni e mettilo da parte.
In un frullatore, unisci la scorza di limone, il succo, i pinoli, il parmigiano, l’aglio, e un pizzico di sale e pepe.
Frulla il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungi l’olio extravergine di oliva poco alla volta, continuando a frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Se lo desideri, aggiungi qualche foglia di basilico per un tocco di freschezza in più.
Suggerimenti per servire e conservare:
Il pesto di limone è perfetto per condire la pasta, ma può essere utilizzato anche per arricchire insalate, bruschette o piatti di pesce.
Per una conservazione ottimale, conserva il pesto in un barattolo di vetro, coperto con un filo d’olio d’oliva per evitare l’ossidazione. Si conserva in frigorifero per circa 4-5 giorni.
Puoi anche congelarlo in piccoli contenitori per averlo pronto in ogni momento.
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