1. Cuoci le patate
Lessale con la buccia finché diventano morbide. Sbucciale e schiacciale ancora calde in una ciotola.
2. Prepara l’impasto delle crocchette
Aggiungi alle patate la fecola, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e il sale. Mescola fino ad ottenere un composto compatto e non appiccicoso.
Se serve, aggiungi un cucchiaio di fecola in più.
3. Forma le crocchette
Con le mani forma dei cilindri o delle palline, secondo la forma che preferisci.
Appoggiale su un vassoio leggermente infarinato.
4. Cuoci
Puoi scegliere tra:
Frittura: in olio caldo fino a doratura.
Forno: 200°C per 20–25 minuti, girandole a metà cottura.
Friggitrice ad aria: 190°C per 10–12 minuti.
Devono risultare ben dorate e croccanti.
5. Prepara la salsa
In una ciotola mescola panna acida, erbe tritate, aglio, paprika, senape, succo di limone, sale e pepe.
Assaggia e regola secondo i tuoi gusti.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servile calde per il massimo della croccantezza.
La salsa può essere preparata anche il giorno prima: diventa ancora più buona.
Le crocchette cotte si conservano in frigo 2 giorni e puoi rigenerarle in forno o friggitrice ad aria.
Varianti:
