Ricetta dell’Hachis Parmentier, stile Philippe Etchebest

Ingredienti per 4 persone

Purea:

1 kg di patate (tipo farinoso)

200 g di burro

20 cl di latte

Sale

Carne e contorno:

800 g di carne macinata di manzo

2 cipolle

5 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di olio di semi di girasole (o altro olio neutro)

10 g di burro

20 cl di brodo di vitello

Erbe fresche: prezzemolo, dragoncello, timo

Sale, pepe

Finitura:

Pangrattato (≈ 60 g) per la copertura gratinata

Un po’ di latte/burro/purea in più se necessario