Cotolette di zucchine

Preparazione:

1. Grattugia le zucchine crude usando la parte larga della grattugia.
2. Metti le zucchine grattugiate in un canovaccio e strizzale per eliminare l’acqua di vegetazione.
3. Trasferisci le zucchine in una ciotola e aggiungi l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la menta, il sale e il pepe.
4. Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Con le mani leggermente umide, forma delle cotolette.
6. Passa le cotolette nell’albume sbattuto e poi nel pangrattato.
7. Disponi le cotolette su una teglia rivestita di carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti, fino a doratura.