Preparazione delle melanzane:
Lavate e tagliate le melanzane a bastoncini o rondelle, a seconda del vostro gusto. Lasciatele riposare per 15 minuti in acqua salata per eliminare l’eventuale sapore amaro. Scolatele e asciugatele bene con un panno pulito.
Preparare la panatura:
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.
In un’altra ciotola mescolate pangrattato, farina, parmigiano e le spezie scelte.
Impanare:
Passate ogni pezzo di melanzana prima nell’uovo, poi nella miscela secca. Premete leggermente per far aderire bene la panatura.
Cottura:
Scaldate l’olio in una padella ampia e friggete le melanzane a fuoco medio fino a doratura uniforme (circa 3-4 minuti per lato).
In alternativa, potete cuocerle in friggitrice ad aria a 190°C per 15-18 minuti, girandole a metà cottura.
Servire:
Appoggiate le melanzane su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele calde e croccanti!
Suggerimenti per servire e conservare:
Servitele con una salsa allo yogurt e limone, oppure con maionese all’aglio o ketchup piccante.
Ottime anche fredde, come finger food per un aperitivo.
Si conservano in frigo per 1 giorno in un contenitore ermetico; per renderle nuovamente croccanti, scaldatele in forno o friggitrice ad aria per pochi minuti.
Varianti:
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