Zuppa rustica di bietole e patate con pane croccante e pecorino 

Preparazione della base aromatica:
In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’aglio tritato e la cipolla affettata finemente. Fai soffriggere a fuoco dolce fino a renderli traslucidi, senza farli bruciare.

Aggiunta dei pomodori:
Unisci i pomodori pelati e tagliati a pezzi. Lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sughetto denso e profumato.

Cottura delle bietole:
Lava accuratamente le bietole e tagliale a pezzi grossolani. Aggiungile al tegame insieme a un bicchiere d’acqua. Copri con un coperchio e lascia appassire per circa 5-6 minuti.

Unisci le patate:
Pela le patate, tagliale a cubetti e aggiungile alla zuppa. Insaporisci con sale e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Aggiungi altra acqua calda fino a coprire gli ingredienti.

Cottura finale:
Copri e lascia cuocere a fiamma bassa per 25-30 minuti, finché le patate saranno morbide e la zuppa avrà raggiunto una consistenza cremosa ma non troppo densa.

Impiattamento:
Disponi sul fondo di ogni piatto una fetta di pane raffermo. Versa sopra la zuppa calda, lascia ammorbidire leggermente il pane, poi completa con un filo d’olio crudo e, se ti piace, una generosa spolverata di pecorino grattugiato.

Suggerimenti per servire e conservare:

Servi la zuppa ben calda, accompagnata da un bicchiere di vino bianco secco o rosso leggero.

Puoi conservarla in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarla, aggiungi un po’ d’acqua se risulta troppo densa.

Il giorno dopo è ancora più buona, perché i sapori si amalgamano perfettamente.

Varianti: