Preparare le melanzane: lavale e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro.
Sbattere le uova: in una ciotola unisci le uova con un pizzico di sale e pepe.
Preparare la panatura: mescola pangrattato, parmigiano, origano e aglio in polvere.
Impanare: passa ogni fetta di melanzana prima nell’uovo e poi nella panatura, premendo leggermente per farla aderire bene.
Disporre in teglia: rivesti una teglia con carta da forno, spennella con un filo d’olio e disponi le fette in un solo strato.
Cottura: cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, girando le fette a metà cottura per una doratura uniforme.
Servire: quando sono dorate e croccanti, sforna e servi calde o tiepide.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servile con una salsa fresca allo yogurt o con un sugo di pomodoro leggero.
Perfette come contorno per carne o pesce, oppure in un panino vegetariano.
Si conservano in frigo per 2 giorni in un contenitore ermetico.
Per ridare croccantezza, basta riscaldarle in forno per 5 minuti a 180°C.
Varianti:
