Preriscalda il forno a 180°C (statico).
In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero finché diventano chiare e spumose.
Aggiungi lo yogurt e l’olio, mescolando con delicatezza.
Setaccia la farina con il lievito e incorporala poco alla volta all’impasto.
Unisci la scorza di limone e un pizzico di sale.
Versa il composto in stampini da muffin o in una teglia antiaderente rivestita di carta forno.
Distribuisci i pezzetti di albicocca in superficie (o mescolali direttamente all’impasto se preferisci).
Inforna per circa 20–25 minuti, finché diventano dorati e soffici.
Lasciali raffreddare leggermente prima di gustarli.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servili tiepidi con un velo di miele o yogurt greco sopra.
Ottimi anche freddi, accompagnati da una tisana o un cappuccino.
Conservali in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni a temperatura ambiente.
Puoi anche congelarli: basta avvolgerli singolarmente nella pellicola e scaldarli al microonde o in forno quando ti servono.
Varianti:
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