Un dolce segreto di San Sebastián: La Viña Queso Tarta

Preparare lo stampo
Foderare una teglia a cerniera da 22 cm con carta da forno, lasciando che sbordi un po’ dai lati per evitare fuoriuscite dell’impasto.

Montare la base cremosa
In una ciotola capiente, lavorare il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Aggiungere le uova
Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Unire panna e maizena
Versare la panna liquida e aggiungere la maizena setacciata, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia e fluida.

Cottura
Versare il composto nello stampo e infornare a 200°C (forno statico) per circa 40 minuti. La superficie dovrà risultare scura, quasi bruciacchiata, mentre il centro resterà tremolante.

Riposo
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi far riposare in frigorifero almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).

Suggerimenti per servire e conservare

Servire la torta a fette spesse, accompagnata da frutti rossi freschi o una salsa al lampone per bilanciare la dolcezza.

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni, ben coperta con pellicola trasparente.

Per un gusto più intenso, tirarla fuori dal frigo 20 minuti prima di servirla, così che la consistenza torni più cremosa.

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