Ossobuco in pentola a pressione: il segreto per un piatto tenero e pronto in metà tempo

Preparazione della carne:

Incidete leggermente la membrana esterna degli ossibuchi per evitare che si arriccino in cottura.

Infarinateli leggermente, scuotendo l’eccesso di farina.

Rosolare la carne:

Nella pentola a pressione, scaldate olio e burro.

Aggiungete gli ossibuchi e fateli dorare su entrambi i lati fino a ottenere una crosticina dorata.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

Preparare il soffritto:

Unite cipolla, carote, sedano e aglio tritati finemente.

Fate insaporire mescolando per 5 minuti.

Aggiungere il pomodoro e gli aromi:

Incorporate la passata di pomodoro, il brodo caldo, l’alloro e le erbe aromatiche.

Regolate di sale e pepe.

Cottura in pentola a pressione:

Chiudete il coperchio e portate la pentola in pressione.

Cuocete per circa 35-40 minuti dal fischio.

Rifinitura:

Una volta depressurizzata, aprite la pentola.

Se il sugo è troppo liquido, lasciatelo restringere qualche minuto a fuoco vivo senza coperchio.

Servite gli ossibuchi ben caldi con abbondante sugo.

Suggerimenti per servire e conservare:

L’ossobuco dà il meglio di sé servito con risotto alla milanese, ma si abbina bene anche con purè di patate o polenta morbida.

Potete prepararlo in anticipo: il giorno dopo sarà ancora più buono perché i sapori avranno avuto tempo di amalgamarsi.

Conservazione: in frigorifero dura fino a 2 giorni in contenitore ermetico; in freezer fino a 3 mesi.

Varianti: