Soffici come nuvole: Fluffy Pancake Giapponesi

Preparare la base
In una ciotola, sbatti i tuorli con il latte e la vaniglia. Aggiungi la farina e il lievito setacciati e mescola fino a ottenere un composto liscio.

Montare gli albumi
In un’altra ciotola, monta gli albumi con il succo di limone e il pizzico di sale. Quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e stabile a “punte morbide”.

Unire i composti
Incorpora delicatamente la meringa al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la massa.

Cottura lenta e delicata
Ungi leggermente una padella antiaderente e scaldala a fuoco molto basso. Versa l’impasto a cucchiaiate abbondanti formando dischi alti. Copri con un coperchio e cuoci per 5-6 minuti. Gira delicatamente i pancake con una spatola larga, aggiungi qualche goccia d’acqua nella padella per creare vapore, ricopri e cuoci altri 5 minuti.

Servire subito
I pancake devono essere alti, soffici e dorati. Servili caldi con zucchero a velo, frutta fresca, panna montata o sciroppo d’acero.

Suggerimenti per servire e conservare

Da servire appena pronti: il segreto è gustarli caldi, perché la loro leggerezza tende a diminuire con il raffreddamento.

Decorazioni creative: prova con matcha in polvere, cioccolato fuso o una coulis di frutti rossi.

Conservazione: non sono ideali da conservare, ma se avanza qualcosa, riponili in frigo coperti e scaldali leggermente a vapore per recuperarne la morbidezza.

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