Preparazione delle zucchine:
Lava bene le zucchine e affettale finemente per il lungo con una mandolina o un coltello affilato. Puoi decidere se grigliarle leggermente per renderle più morbide oppure usarle crude se sono molto sottili.
Preparazione della scamorza:
Taglia la scamorza affumicata a fettine sottili. Se usi mozzarella o provola fresca, assicurati che siano ben sgocciolate per evitare che rilascino troppa acqua in cottura.
Composizione della parmigiana:
In una pirofila leggermente unta con olio, disponi uno strato di zucchine, poi uno strato di prosciutto cotto e uno di scamorza. Spolvera con un po’ di Parmigiano grattugiato. Ripeti gli strati fino a terminare gli ingredienti, concludendo con zucchine, Parmigiano e, se vuoi, un filo d’olio e un pizzico di pangrattato per una crosticina croccante.
Cottura:
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie risulta dorata e il formaggio fuso e filante. Lasciala intiepidire qualche minuto prima di servirla.
🟣 Suggerimenti per Servire e Conservare:
Servire:
La Parmigiana Bianca di Zucchine è ottima sia calda che a temperatura ambiente. Può essere servita come piatto unico leggero, secondo piatto o anche come antipasto elegante.
Conservare:
Si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Si può riscaldare in forno o al microonde prima di servirla di nuovo.
Freezer:
È possibile congelarla già cotta. Basterà farla scongelare a temperatura ambiente e poi riscaldarla in forno.
🔴 Varianti:
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