Prepara le zucchine: Lava bene le zucchine, grattugiale con una grattugia a fori piccoli e strizzale leggermente con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.
Sbatti le uova: In una ciotola capiente, sbatti le uova con il latte e l’olio di semi fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi le zucchine: Incorpora le zucchine grattugiate, il parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Unisci gli ingredienti secchi: Aggiungi la farina setacciata con il lievito e mescola bene per evitare grumi. Se vuoi, puoi aggiungere anche i cubetti di scamorza per un tocco filante.
Versa nello stampo: Fodera uno stampo da plumcake con carta forno e versa l’impasto, livellandolo con una spatola.
Cuoci: Inforna in forno statico già caldo a 180°C per circa 40-45 minuti. Fai la prova stecchino: se esce asciutto, è pronto!
Raffredda e servi: Lascia intiepidire il pane nello stampo per 10 minuti, poi sformalo e fallo raffreddare completamente su una gratella.
🍽️ Suggerimenti per servire e conservare:
Servilo tiepido come antipasto o piatto unico accompagnato da una fresca insalata.
Perfetto anche freddo il giorno dopo, magari tagliato a fette e farcito con formaggio cremoso o affettati.
Conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Può essere congelato a fette: ti basterà scaldarlo leggermente in forno o al microonde prima di servirlo.
🔄 Varianti:
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