Polipetti in Purgatorio: il sapore deciso del Sud in un piatto di mare infuocato”

Pulizia dei polipetti (se necessario): assicurati che i polipetti siano ben puliti, eliminando occhi, becco e interiora. Sciacquali sotto acqua corrente e scolali bene.

Rosolare l’aglio: in una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino. Fai soffriggere a fuoco dolce per un paio di minuti.

Aggiunta dei polipetti: unisci i polipetti al soffritto e lasciali cuocere per circa 5 minuti, finché non cambiano colore e iniziano a rilasciare il loro liquido.

Sfumare col vino: versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivo per 2-3 minuti.

Cottura nel sugo: aggiungi i pomodori pelati (schiacciandoli con una forchetta) o la passata di pomodoro. Mescola bene, abbassa il fuoco e copri con un coperchio.

Stufatura: lascia cuocere a fuoco lento per circa 40-45 minuti, finché i polipetti saranno teneri e il sugo ben ristretto. Mescola di tanto in tanto.

Ultimare e servire: spegni il fuoco, cospargi con prezzemolo fresco tritato e servi ben caldo.

Suggerimenti per servire e conservare:
Da servire: accompagna i polipetti con fette di pane tostato o pane casereccio, perfetto per la scarpetta. Ottimo anche come condimento per un piatto di spaghetti al dente.

Conservazione: si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Il giorno dopo sono ancora più buoni, perché i sapori si amalgamano meglio.

Congelamento: puoi congelare i polipetti già cotti. Lasciali raffreddare completamente prima di riporli in freezer in contenitori ermetici, per un massimo di 2 mesi.

Varianti: