Cuoci la melanzana:
Lava la melanzana e bucherellala con una forchetta. Cuocila intera in forno preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti, finché non diventa morbida. In alternativa, puoi arrostirla in padella o cuocerla al microonde.
Svuotala e frulla:
Una volta intiepidita, tagliala a metà e preleva la polpa con un cucchiaio. Mettila nel mixer insieme all’aglio, le noci o mandorle, il parmigiano, il basilico, il succo di limone, l’olio, sale e pepe.
Rendi il pesto cremoso:
Frulla fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Se preferisci un pesto più liquido, aggiungi un altro cucchiaio di olio o un goccio di acqua tiepida.
Assaggia e regola:
Aggiusta di sale, pepe e limone secondo il tuo gusto. Il pesto è pronto per essere gustato!
Suggerimenti per servire e conservare:
Come servirlo:
Il pesto di melanzane è perfetto per condire la pasta, ma anche spalmato su crostini, bruschette o panini gourmet. Ottimo anche come base per una pizza bianca estiva!
Conservazione:
Conserva il pesto in un barattolo di vetro ben chiuso in frigorifero per massimo 3-4 giorni. Coprilo con un filo d’olio per mantenerlo fresco. Puoi anche congelarlo in piccoli contenitori o nello stampo per cubetti di ghiaccio.
Varianti:
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