Zuppa cremosa di funghi con salsa di cetrioli e yogurt e pane tostato alle erbe

Prezzemolo fresco tritato
Per la salsa allo yogurt e cetriolo:
2 cetrioli affettati sottilmente
Sale q.b.
1/4 di cipolla piccola tritata finemente
2 cucchiai di yogurt greco o panna acida
Fresco Aneto tritato per guarnire
Istruzioni
Preparare la zuppa di funghi:
In una casseruola capiente, a fuoco medio, aggiungere un filo d’olio di semi di girasole o d’oliva e soffriggere il porro, la cipolla, l’aglio e il sedano fino a quando non si saranno ammorbiditi.
Aggiungere i funghi a fette e il timo e cuocere finché i funghi non saranno teneri e avranno rilasciato la loro acqua.
Aggiungere le patate, il sale e il pepe nero. Versare il brodo vegetale, coprire e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, o finché le patate non saranno tenere.
Aggiungere il formaggio fuso mescolando fino a quando non sarà sciolto e liscio. Frullare con un frullatore a immersione per una consistenza più cremosa, se desiderato. Guarnire con prezzemolo fresco e aneto prima di servire.
Preparare i toast alle erbe:
Preriscaldare il forno a 180 °C. Disporre le fette di pane su una teglia, spennellarle con olio di semi di girasole e cospargerle con sale e prezzemolo.
Cuocere in forno per 10 minuti, o finché non saranno dorate e croccanti. Mettere da parte. Preparate la salsa di cetrioli e yogurt:
Mettete le fette di cetriolo in una ciotola, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 10 minuti. Questo eliminerà l’umidità in eccesso.
Strizzate le fette di cetriolo per eliminare l’umidità in eccesso, quindi aggiungete la cipolla tritata finemente, lo yogurt greco (o la panna acida) e l’aneto. Mescolate bene.
Servite come contorno rinfrescante per la zuppa e i crostini alle erbe.
Suggerimenti per la presentazione
Servite la zuppa calda con un cucchiaio di yogurt greco o panna acida. Aggiungete un filo d’olio d’oliva e pepe nero macinato fresco per guarnire.
Accompagnatela con un’insalata mista per un pasto completo.
Servite con verdure arrosto per un tocco extra goloso.
Spolverate la zuppa con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Consigli di cottura