Cuoci le patate con la buccia in acqua salata finché non saranno tenere (circa 30-40 min). Scolale, pelale e schiacciale con uno schiacciapatate mentre sono ancora calde.
Lascia intiepidire l’impasto, poi aggiungi l’uovo, i formaggi grattugiati, sale, pepe e noce moscata. Se l’impasto risulta troppo morbido, unisci un cucchiaio di farina o pangrattato.
Preleva una porzione di impasto (grande come un uovo), schiacciala sul palmo della mano, inserisci un po’ di mozzarella e prosciutto al centro e richiudi bene formando una crocchetta allungata o tonda.
Passa ogni crocchè prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggi in olio ben caldo (170-180°C) fino a doratura, scolali su carta assorbente.
🍽️ Suggerimenti per servire e conservare:
Servili caldi, con la mozzarella ancora filante!
Ottimi accompagnati da una salsina allo yogurt o ketchup piccante.
Puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigo per un giorno. Friggili al momento per una croccantezza perfetta.
Si possono anche congelare da crudi: prima di friggere, lasciali 15 minuti a temperatura ambiente.
🔄 Varianti:
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