Il pan di Spagna più perfetto per una torta per Renata

1. Montate gli albumi con lo zucchero con una frusta a velocità massima fino a ottenere una spuma omogenea. Potete controllare immergendo la punta del dito nella schiuma: girando il dito, la schiuma dovrebbe rimanere ferma e non piegarsi.

2. Aggiungete quindi l’olio, un tuorlo dopo l’altro, mescolando continuamente, ma non più alla massima velocità, e alla fine incorporate la farina alla spuma con una frusta. Se desiderate un pan di Spagna alle noci, aggiungete 180 g di farina per dolci e 60 g di frutta secca tritata.