Chiudo 50 barattoli e non è mai troppo! La migliore ricetta per il caviale di zucca senza maionese. Una ricetta collaudata, la preparo da molti anni.

Nella padella dove cuoceremo il caviale, mettiamo le verdure fritte e le zucchine a fette, aggiungiamo sale e zucchero. Mettiamo sul fuoco, mescolando, portiamo a ebollizione e lasciamo sobbollire per 30 minuti. Poi aggiungiamo la paprika e il concentrato di pomodoro e lasciamo sobbollire per altri 10 minuti, mescolando. Infine, aggiungiamo l’aceto, togliamo dal fuoco e frulliamo con un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia.