Delizia Tropicale: Budino al Cocco con Cocco Tostato e Sciroppo di Prugne 

Preparare il budino:
In una pentola capiente, versa il latte intero, il latte di cocco, il latte condensato e lo zucchero. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l’amido:
Sciogli l’amido di mais in una piccola parte del composto (freddo) per evitare grumi, quindi uniscilo al resto nella pentola.

Cuocere lentamente:
Metti la pentola sul fuoco medio-basso e cuoci mescolando continuamente con una frusta a mano o un cucchiaio di legno. Continua finché il composto si addensa e comincia a bollire leggermente (ci vorranno circa 10-15 minuti).

Versare nello stampo:
Una volta raggiunta una consistenza cremosa e liscia, versa il budino in uno stampo grande o in stampini singoli. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri con pellicola e metti in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).

Preparare il cocco tostato:
In una padella antiaderente, tosta il cocco grattugiato a fuoco basso finché non diventa dorato. Attenzione a non bruciarlo: mescola costantemente!

Servire:
Togli il budino dallo stampo con delicatezza, cospargi la superficie con il cocco tostato e, se vuoi, aggiungi un filo di sciroppo di prugne per un tocco ancora più speciale.

Suggerimenti per servire e conservare:

Servi il budino ben freddo, magari con foglie di menta per decorare.

Si conserva in frigorifero per 4-5 giorni, coperto con pellicola o in contenitore ermetico.

Evita di congelarlo: la texture potrebbe risultare alterata.

Varianti: