Impastare troppo a lungo: se si impasta troppo a lungo, il burro inizia a sciogliersi e si sviluppa il glutine nella farina. Questo fa sì che l’impasto risulti duro e gommoso dopo la cottura.
Ingredienti troppo caldi: burro e persino tuorli d’uovo devono essere ben freddi. Se si utilizza un’impastatrice, vale la pena raffreddare la ciotola prima.
Non raffreddare dopo l’impasto: l’impasto deve “riposare” in frigorifero. Il minimo è di 30 minuti, ma vale la pena lasciarlo riposare fino a 2-3 ore. Questo rende più facile stenderlo e cuocerlo senza deformarlo.
Troppo lievito: alcune ricette ne consigliano anche un cucchiaio, ma in pratica 1-2 cucchiaini rasi sono sufficienti per evitare che l’impasto risulti troppo gonfio e rimanga comunque friabile.
Per cosa è più indicata la pasta frolla con fecola di patate?
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